Les plats typiques russes

Une fois à Moscou en vacances ou en voyage d'affaires, ne manquez pas la chance de déguster une délicieuse cuisine russe. La cuisine russe est originale et unique. Comme toute autre cuisine nationale, elle a été formée sous l'influence de divers facteurs sociaux, géographiques, économiques et historiques.

La principale caractéristique de la cuisine russe est l'abondance et la variété des produits utilisés pour la cuisson. Il existe une variété de plats de pâte au levain tels que des tartes, des gâteaux, des scones, des crêpes ainsi que de pâte sans levain, y compris des pelmenis faits maison. Comme la Russie est un pays de religion orthodoxe qui observe le carême, la cuisine russe offre un nombre important de plats végétariens, y compris les champignons, les cornichons, etc. La palette culinaire russe est riche en plats de viande, de volaille et de poisson servis à diverses occasions.

Les 10 plats typiques russes à découvrir

Voici quelques idées sur des plats russes traditionnels, si vous voulez les essayer lors de votre visite à Moscou.

Blinis

Les blinis, c’est une sorte de crêpes. Ils sont généralement minces et gros, ils peuvent être servis avec de la crème, de la confiture, du miel, du caviar, du saumon fumé et de nombreux autres ingrédients. Les russes les mangent à différents repas comme hors-d'œuvre, dessert ou même plat principal.

Pelmenis

Les pelmenis sont extrêmement populaires en Russie, mais historiquement, ce plat est d'origine orientale. Le mot "pelmeni" vient de deux mots de la langue finno-ougrienne. Les anciens habitants de Perm et d'Oudmourtie les appelaient "pelnyan" ou "pain d'oreille".
Les pelmenis traditionnels de l'Oural sont farcies avec trois types de viande: boeuf, agneau et porc. Mais vous pouvez rencontrer beaucoup d'autres garnitures de viande ou de poisson. En Sibérie, les pelmenis peuvent être préparées même d'un ourson. Vous les trouverez dans des restaurants chic ou bon marchés. Un endroit idéal à visiter est un resto Taras Bulba, qui sert une grande variété de pelmenis.

Varenikis

Les varenikis sont similaires aux pelmeni, mais ils sont farcies de fromage, de purée de pommes de terre, de chou frisé, de viande, d'œufs durs ou de diverses baies. Vous pouvez essayer les varenikis dans de nombreux restaurants russes ou ukrainiens ou les trouver congelées dans les magasins.

Bortsch

Le bortsch est une soupe populaire dans de nombreux pays d'Europe de l'est. Vous pouvez le reconnaître par sa couleur pourpre rougeâtre et son goût aigre-doux. En Russie, cette soupe est connue depuis des centaines d'années. Le bortsch était la soupe préférée des empereurs Catherine la Grande, Alexandre II et de l'écrivain Nicolas Gogol. Même la ballerine Anna Pavlova adorait cette soupe riche en calories.
 
L'ingrédient principal de cette soupe est la betterave. Le bortsch traditionnel est préparé avec de la viande ou de la volaille, mais vous pouvez également trouver des recettes végétariennes. Outre la betterave, cette soupe contient le chou frisé, les carottes, les pommes de terre, les oignons, les tomates et, dans certaines régions, les haricots, les pommes, les navets et les courgettes. Le bortsch est traditionnellement assaisonné d'ail, d'herbes et de crème.

Solianka

La solianka est une soupe épaisse et savoureuse, populaire dans la cuisine russe et ukrainienne. Elle peut être préparée avec de la viande, du poisson ou des champignons; les autres ingrédients comprennent les olives, les concombres marinés avec de la saumure, le chou frisé, les pommes de terre, la crème et l'aneth. La solianka est mentionné pour la première fois dans les livres de cuisine du 15ème siècle. La soupe était particulièrement populaire parmi les paysans russes; elle était très copieuse, servie comme premier et deuxième plat. Une soupe épaisse avec des cornichons s'est avérée être une excellente collation pour la vodka. La soupe, consommée avec de la vodka, a aidé à boire beaucoup et à ne pas se saouler. La solianka était également souvent servi le matin; son deuxième nom non officiel est la soupe “à la gueule de bois”.

Salade Olivier

Aucune table du Nouvel An ne peut se passer de la salade Olivier, que les étrangers appellent souvent la "salade russe". Qu'est-ce qui est “russe” dans cette salade ? L'histoire de la salade Olivier remonte au 19ème siècle, lorsque le cuisinier français Lucien Olivier a inventé la salade, qui est rapidement devenue extrêmement populaire auprès de l'aristocratie moscovite. Il n'a jamais révélé le secret de ce plat, mais selon les gourmets de Moscou, il comprenait du tétras, de la langue de veau, du caviar, de la laitue, des queues de cancer, des câpres et du canard fumé.

La salade a été recréée à l'époque soviétique. La version d'aujourd'hui de la salade Olivier contient des ingrédients plus courants tels que des pommes de terre, des concombres marinés à l'aneth, des pois, des œufs, des carottes et du bœuf/poulet bouilli. Cette variante, également connue sous le nom de salade stolichniy, est devenue un plat typique du Nouvel An à l'époque soviétique et occupe toujours l'une des assiettes centrales de la table de cette fête.

Pirog et Pirojkis

Le pirog est une grande tarte russe qui peut avoir une garniture piquante ou sucrée. En plus de la grande variété de pâte (choucroute, feuilletée ou biscuit), il existe également différents types de tartes (farcies sur le dessus ou à l'intérieur). Certains types de tartes sont spécialement préparés pour certaines célébrations, telles que le matchmaking ou les commémorations.
Les pirojkis sont des versions réduites du pirog qui peuvent être cuites ou frites. Les garnitures habituelles comprennent la viande hachée, la purée de pommes de terre, les champignons, le chou frisé et les fruits ou la confiture.

Boeuf Stroganov

Le bœuf Stroganov est un plat russe très populaire dans le monde entier. De petits morceaux de filet de bœuf (généralement des lanières) sont frits dans de la crème smetana, des oignons et des champignons. Le plat a été nommé d'après le comte Alexandre Grigorievitch Stroganov, qui vivait à la fin du 19ème siècle à Odessa. Selon une légende populaire, le cuisinier français André Dupont a inventé le bœuf Stroganov pour un comte âgé dont les dents n'étaient plus assez saines pour mâcher de gros morceaux de viande.

Salaisons

Les concombres marinés sont connus en Russie depuis de nombreux siècles. En Russie, il y a une tradition séculaire de grignoter de la vodka avec des cornichons, une autre tradition consiste à les manger avec des pommes de terre.

Caviar

Le caviar le plus cher au monde, c’est le beluga. Ces poissons se trouvent principalement dans la mer Caspienne et sont extrêmement rares. Ce caviar noir ne peut être trouvé que dans certaines épiceries fines, comme l'Épicerie Elisseeff ou Goum. Le caviar rouge est beaucoup plus abordable. Vous pouvez le trouver dans de nombreuses épiceries ou restaurants. Nous vous recommandons d'essayer le caviar avec des crêpes russes (blini).